Encontre respostas para as dúvidas mais comuns
O tempo de demolho varia entre 24 a 48 horas, dependendo da espessura do bacalhau. Troque a água a cada 6-8 horas e mantenha sempre em local fresco ou na geladeira. Teste o sal antes de usar provando um pequeno pedaço.
Sim, mas o resultado será melhor com peixe fresco. Se usar congelado, descongele lentamente na geladeira e seque bem antes de cozinhar. O tempo de cozedura pode variar ligeiramente.
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O peixe está cozido quando a carne fica opaca e se desfaz facilmente com um garfo. A temperatura interna deve estar entre 60-65°C. Evite sobrecozinhar para manter a textura tenra.
Alguns pratos podem ser congelados, mas a textura pode mudar. Pratos com molhos cremosos geralmente congelam melhor. Descongele lentamente na geladeira e aqueça suavemente.
A caldeirada é um guisado cozido em panela, enquanto a cataplana é cozida em uma panela especial de cobre em formato de concha. Ambas são tradicionais, mas a cataplana cozinha mais rápido devido ao formato que retém vapor.
Mantenha o peixe na parte mais fria da geladeira, sobre gelo, e consuma no máximo em 1-2 dias. O peixe deve ter olhos brilhantes, guelras vermelhas e cheiro fresco do mar.
Sim, muitas receitas são adaptáveis. Escolha peixes com textura similar e ajuste o tempo de cozedura conforme necessário. Peixes de carne firme funcionam melhor em guisados.