Demolhar o Bacalhau
O processo de demolhar o bacalhau é essencial para remover o excesso de sal e reidratar o peixe. O método tradicional envolve:
- Colocar o bacalhau em água fria, trocando a água a cada 6-8 horas
- O tempo de demolho varia de 24 a 48 horas dependendo da espessura
- Manter sempre em local fresco ou na geladeira
- Testar o sal antes de usar, provando um pequeno pedaço
Grelhar Sardinhas
A técnica de grelhar sardinhas requer atenção ao fogo e ao tempo de cozedura:
- Usar grelha bem quente, preferencialmente sobre carvão
- Não virar as sardinhas até que a pele esteja bem dourada
- Cozinhar por 3-4 minutos de cada lado
- Servir imediatamente para manter a textura crocante
Preparar Caldeirada
A caldeirada é um guisado que requer camadas e cozedura cuidadosa:
- Dispor os ingredientes em camadas, começando pelos mais duros
- Não mexer durante a cozedura para não quebrar o peixe
- Usar peixes de diferentes texturas para complexidade
- Manter fogo médio e cozinhar com a panela tapada
Cozer Polvo
O polvo precisa de preparação especial para ficar tenro:
- Congelar por 24 horas antes de cozinhar para amaciar
- Cozer em água com sal e louro por 45-60 minutos
- Testar a tenrura espetando com garfo
- Grelhar rapidamente após cozer para dar cor e sabor
Preparar Arroz de Marisco
O arroz de marisco requer caldo rico e técnica de risotto:
- Preparar caldo forte com cabeças e cascas de marisco
- Refogar o arroz antes de adicionar líquido
- Adicionar caldo quente aos poucos, mexendo sempre
- Adicionar marisco no final para não sobrecozinhar